
教練是企業人才重要的發展模式,組織需根據策略並連結績效制度,針對不同人才加以培育;在轉變為教練型組織時,也應重視是球員而非教練,藉此激發員工內在動力,有效運用教練制度累積人才能量,將是企業未來成長的關鍵。
【口述/美商宏智國際顧問亞太區資深顧問萬子綾;採訪整理/蔡士敏】



江振誠只有高中畢業,但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。
料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身分,做出全世界都感動的法國料理?
印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間,最多不超過六十個客人,每晚住房新台幣十五萬元起跳。
鏡頭繞到廚房裡,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金髮白膚的西方人,當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
Andre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年三十一歲,是在台北士林長大的台灣人。
面對理想:同學去玩,他去上班
這不是一個天才廚師的故事。
小時候,江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽,燒得一手好菜。
江振誠在學校裡,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前三十分鐘,她在家裡馬上炒,騎摩托車送到校門口。
每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練,江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
「他對自己的專業有無比的熱情,極富創意和品味」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。
命運在他二十一歲那年來扣門。
當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & Laurent Pourcel兄弟來台灣,Pourcel兄弟過來之後,江振誠跟他們共事十天。
十天過後,Jacques & Laurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就說,「好啊!」
當時江振誠一句法文也不懂,Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。
但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。
江振誠不知道接下來還要做什麼,要往上爬到哪裡?「在台灣,如果我二十歲是這樣,那我三十歲要做什麼?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。
江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄十五萬帶在身邊,重新開始。
到了法國,江振誠每天工作十六到十八個小時,只睡三到四小時。第一年一毛錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。
工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊,有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。
江振誠是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作?他有什麼能力在法國工作?
上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂。「你很急,你就快崩潰了,但是你還是聽不懂,他要什麼你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。
那一年,江振誠瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。
面對成就:成功很難,不斷成功更難
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。
「他都沒有放棄了,為什麼我先放棄。他都沒有說話了,我怎麼可以說,我不想做了,」江振誠說。
從法國人身上,江振誠學到一件事。Jacques & Laurent Pourcel在南法一個小鎮長大,十五歲學做菜,二十三歲開這個餐廳,十年後他們是南法最偉大的廚師,《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚,這是全歐洲廚師的最高榮譽。
但到現在為止,Jacques & Laurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中,做他們十年前在做的同一個動作,「成功很難,不斷成功更難,你可以看到他們引以為傲的堅持,」江振誠說。
五年的磨練過後,二十六歲的江振誠晉升主廚,代表Jacques & Laurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳,負責籌備、訓練人員。
帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜,江振誠除了能說四國語言(中文、日文、英文、法文),更重要的是廚房沒有太多其它的情緒,只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃,是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗,東西一炒出來,馬上就知道,」江振誠說。
面對挫折:只要是對的,就跟牛一樣一直做
可以說江振誠很幸運,躍上國際舞台,似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會,就被Jacques & Laurent Pourcel欽點到法國工作。
但在這之前,江振誠已經有近十年的廚房經驗,他每天打二份全職的、八小時的工。
Jacques & Laurent Pourcel來台灣時,要江振誠早上五點來,他就五點到,工作到隔天早上,沒有一句怨言。
「我一直不覺得我是個天才型的人,我很努力,非常努力,」江振誠形容自己,「我是金牛座的人,很固執,自己認為是對的,就一直做,跟牛一樣。」
機會來時,江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦,能帶來什麼回報,只要他覺得這件事是對的,他就做。「不能通過挫折考驗的熱情,沒有價值,」這是江振誠最喜歡的一句話,「每個人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
現在江振誠每一、兩年才回台灣一次,每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言,是永遠的家,就像回到小時候,喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣,「那些感動是不會變的,讓我充滿電,然後再出國,」江振誠說。
料理沒有國界之分。料理在不同國家,是當地生活的一部份,是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言,「好吃的料理是沒有界限的,只是用不同的語言來解釋同一個字,」江振誠認為。
下一步,江振誠希望回掌歐洲市場,在法國料理的家鄉,做出連法國人都拍手叫好的料理。
天仁集團創辦人李瑞河,將台灣茶葉冠上品牌走向國際,並建立全省茶行連鎖經營模式,早期開店時,他曾透過觀察釣魚池的消費行為,悟出一套經營哲學,而他帶兵要帶心的哲學,也是日後創造茶葉王國的重要關鍵。
30年多前,李瑞河為了選擇茶行開店的地點而傷透腦筋,當時他的選擇有二個,一是在競爭激烈的台南市開店,二是避開台南市這個茶行一級戰區,轉戰到台南縣的佳里或麻豆開店,因為這些地區並沒有茶行進駐,競爭對手較少。
正當他為開業地點拿不定主意時,正巧經過一個兒童樂園,這個兒童樂園旁有兩個大小不同的釣魚池,大魚池冷冷清清幾乎沒人釣魚,小魚池卻擠滿了人,一位難求。
李瑞河發現,小池魚因為魚多,不斷有人釣到魚,所以擠滿了釣客,而大池魚少,所以大家都放棄在大魚池釣魚,拚命往小池子擠。
此時他領悟到,大魚池就像是佳里或麻豆,雖然沒有競爭對手,看起來可以發揮的空間很大,但喝茶人口稀少,就像池子大裡面卻沒有魚一樣,在這裡開業就會「釣」不到顧客。而台南市就像小池子,即使競爭的釣友多,但池子裡魚多機會就大,於是他毫不猶豫,馬上決定在台南市開業。
李瑞河重用人才的管理模式,常使集團員工感動。一位天仁集團高階主管表示,李瑞河創業時非常照顧南投的鄉親(李為南投人),早期企業成員大部分來自南投,其中不乏他的親戚,讓天仁創業初期,員工充分發揮高向心力與忠誠度。
李瑞河對員工照顧就像家人一般,他曾經親自為生病的員工買藥,甚至安排相親。他曾投資某企業,最後雖然倒閉,但他並沒有多責怪五位主要的管理者,反而調回集團繼續重用,並給他們更多機會,最後這五位管理者也成了天仁目前的「五虎將」,為企業貢獻良多。
李瑞河很早就開始實施股權開放制度,讓天仁的門市經理都能以低利貸款方式取得門市30%股權,這種與員工共創財富的管理哲學,也是天仁集團能永續經營的關鍵因素。
有效解決衝突的8種技巧
在傳統意義上衝突被認為是造成不安、緊張、不和、動盪、混亂乃至分裂瓦解的重要原因之一。衝突破壞了團隊的和諧與穩定,造成矛盾和誤會。基於這種認識,大家都將預防和化解衝突作為自己的重要任務之一,並將化解衝突作為維繫現有團隊穩定和保持團隊連續性的有效的、主要的方法之一。毋庸置疑,傳統的觀點有合理的一面,但將衝突完全消滅顯然是一種不夠全面的理解,也是一件不可能的事情。
正如通用汽車的史隆所言:「意見相左甚至衝突是必要的,也是非常受歡迎的事。如果沒有意見紛爭與衝突,組織就無法相互瞭解;沒有理解,只會作出錯誤的決定。」因此,衝突其實是另一種有效的溝通方式,建設性處理衝突有時反而能實現雙贏,成為團隊高效的潤滑劑。
衝突是一種溝通方式
衝突有兩種不同的性質,凡能推動和改進工作或有利於團隊成員進取的衝突,可稱為建設性衝突;相反,凡阻礙工作進展、不利於團隊內部團結的衝突,稱為破壞性衝突。其中建設性衝突對團隊建設和提高團隊效率有積極的作用,它增加團隊成員的才幹和能力,並對組織的問題提供診斷資訊,而且通過解決衝突,人們還可以學習和掌握有效解決和避免衝突的方法。
一個團隊如果衝突太少,則會使團隊成員之間冷漠、互不關心,缺乏創意,從而使團隊墨守成規,停滯不前,對革新沒有反應,工作效率降低。如果團隊有適量的衝突,則會提高團隊成員的興奮度,激發團隊成員的工作熱情,提高團隊凝聚力和競爭力。
綜合以上,衝突是另一種形式的溝通,衝突是發洩長久積壓的情緒,衝突之後雨過天晴,雙方才能重新起跑;衝突是一項教育性的經驗,雙方可能對對方的職責極其困擾,有更深入的瞭解與體認。衝突的高效解決可開啟新的且可能是長久性的溝通渠道。
有效處理衝突的經驗
衝突是不可避免的,這是人的天性。即使沒有外界的干擾,我們自己內心也會出現衝突。既然我們不得不和衝突一起生活,那麼,我們應該如何來處理衝突,才能使衝突更加平和並朝著正面的方向發展呢?要有效處理衝突,必須做到主觀態度上坦誠、相互包容,客觀上依據一定的步驟來進行。一句話,就是要做到透明。
所謂坦誠,通常是指為人處事上表現出來的坦率、誠懇的態度和行為。其特點是心理坦蕩、表裡如一、語言直率。坦誠就是胸懷坦蕩、心靈誠實、實話實說、不隱瞞。傑克.韋爾奇在《贏》一書裡說:「我一向力陳應該坦誠待人。事實上,我對GE的員工談坦誠,講了20多年。」「說真的,我認為,對人不夠坦誠,是企業最大的骯髒小秘密。」
所謂「人非聖賢,孰能無過」,講究的就是「恕人」。當我們面對衝突時,一定要與對方坦誠對待,通過多種手段與其進行積極溝通,把事情真相和自己的觀點清楚地展示給對方,讓對方理解。否則,如果遮遮掩掩、隱瞞,則會給對方造成更大的傷害,彼此心存芥蒂,最終不利於衝突的處理。
在解決衝突時,除了要有一個坦誠的態度外,還要有有容乃大的胸襟,做到互相包容,以自己想被對待的方式對待他人。胸寬則能容,能容則眾歸,眾歸則才聚,才聚則業興。胸襟開闊、雍容大度是中華民族的優良傳統。古人說:「君子坦蕩蕩,小人常慼慼。」如果處處工於心計、氣量狹小,處處流露出小家子氣,那麼,不但不會取得任何真正的成功,也體會不到任何團隊協作的滿足與快樂,更不用說能建設性地解決衝突了。
在一個團隊中,每個成員的優缺點都不盡相同,你應該主動尋找團隊成員積極的品質,並且學習它,讓自己的缺點和消極品質在團隊合作中被消滅。團隊強調的是協同工作,較少有命令和指示,所以,團隊相互包容的工作氣氛很重要,它直接影響團隊的工作效率。如果團隊的每位成員都去主動尋找其他成員的積極品質,包容其弱點,以他人想被對待的方式對待他人,那麼團隊的協調、合作就會變得很順暢,團隊整體的工作效率就會提高。
「態度決定一切」,以坦誠、相互包容的態度處理衝突,往往更能贏得支持和理解,使衝突處理取得意想不到的結果。要高效地處理衝突,化衝突為和諧,除了遵循這些必要步驟外,掌握一些處理衝突的技巧也是必需的。
經驗一:溝通協調一定要及時。
團隊內必須做到及時溝通,積極引導,求同存異,把握時機,適時協調。唯有做到及時,才能最快求得共識,保持信息的暢通,而不至於導致信息不暢、矛盾積累。
經驗二:善於詢問與傾聽,努力地理解別人。
傾聽是溝通行為的核心過程。因為傾聽能激發對方的談話欲,促發更深層次的溝通。另外,只有善於傾聽,深入探測到對方的心理以及他的語言邏輯思維,才能更好地與之交流,從而達到協調和溝通的目的。同時,在溝通中,當對方行為退縮、默不作聲或欲言又止的時候,可用詢問引出對方真正的想法,去瞭解對方的立場以及對方的需求、願望、意見與感受。所以,一名善於協調溝通的人必定是一位善於詢問與傾聽的行動者。這樣不但有助於瞭解和把握對方的需求,理解和體諒對方,而且有益於與他人達成暢通、有效的協調溝通之目的。
經驗三:對上級溝通要有「膽」、有理、有節、有據。
能夠傾聽上級的指揮和策略,並作出適當的反饋,以測試自己是否理解上級的語言和理解的深刻度;當出現出入,或者有自己的想法時,要有膽量和上級進行溝通。
經驗四:平級溝通要有「肺」。
平級之間加強交流溝通,避免引起猜疑。而現實生活中,平級之間以鄰為壑,缺少知心知肺的溝通交流,因而相互猜疑或者互挖牆腳。這是因為平級之間都過高看重自己的價值,而忽視其他人的價值;有的是人性的弱點,儘可能把責任推給別人,還有的是利益衝突,唯恐別人比自己強。
經驗五:良好的回饋機制。
協調溝通一定是雙向,必須保證信息被接收者接到和理解了。因此,所有的協調溝通方式必須有回饋機制,保證接收者接收到。比如,電子郵件進行協調溝通,無論是接收者簡單回覆「已收到」、「OK」等,還是電話回答收到,但必須保證接收者收到信息。
建立良好的回饋機制,不僅讓團隊養成良好的回饋工作習慣,還可以增進團隊每個人的執行力,也就保證了整個團隊擁有良好的執行力。
經驗六:在負面情緒中不要協調溝通,尤其是不能夠做決定。
負面情緒中的協調溝通常常無好話,既理不清,也講不明,很容易衝動而失去理性,如吵得不可開交的夫妻,反目成仇的父母子女,對峙已久的上司下屬……等,尤其是不能夠在負面情緒中作出衝動性的「決定」,這很容易讓事情不可挽回,令人後悔。
經驗七:控制非正式溝通。
對於非正式溝通,要實施有效的控制。因為雖然在有些情況下,非正式溝通往往能實現正式溝通難以達到的效果,但是,它也可能成為散佈小道消息和謠言的渠道,產生不好的作用,所以,為使團隊高效,要控制非正式溝通。
經驗八:容忍衝突,強調解決方案。
衝突與績效在數學上有一種關係,一個團隊完全沒有衝突,表明這個團隊沒有什麼績效,因為沒有人敢講話,一言堂。所以,高效團隊需要承認衝突之不可避免以及容忍之必需。衝突不可怕,關鍵是要有豐富的解決衝突的方案,鼓勵團隊成員創造豐富多樣的解決方案,是保持團隊內部和諧的有效途徑。
及時激勵自己