學習護照

天香回味創辦人林振龍拗不過人情開放加盟，引爆一連串的地雷，侵蝕商譽。如今，他再度擦亮天香回味這塊品牌，美味的養生蒙古火鍋連外國人都Hot。危機化商機的秘訣是什麼？「要能記取危機教訓。」他由衷說道。

文／林立綺

近十年來台灣餐飲業者經營情境宛如洗三溫暖的滋味。從SARS到金融海嘯，天災人禍頻仍，動輒讓台灣這個淺碟市場搖晃得令業者膽戰心驚。尤其是台灣流行一窩蜂，「蛋塔事件」的劇本也不時在連鎖產業重演，輕則店家關門大吉，重則消費者權益受損，訴諸媒體，形象受損。

天香回味董事長林振龍開創的蒙古火鍋「天香回味養生煮連鎖」也無法倖免。從去(2008)年部分加盟連鎖店，在消費者買氣急凍影響下陸續結束營業，導致天香回味的加盟數從50家如溜滑梯般驟降至30家。

面對品牌受損的嚴峻挑戰，一手打造天香回味的董事長林振龍卻以平常心看待，他認為經過這波的淘汰賽，會讓天香回味連鎖加盟系統更為健全，將市場擴大走向國際化，並有意朝向與食品通路商合作，經營無店鋪的商業模式。「走過風雨，危機會成為轉機，我們將會蛻變為國際企業化經營的台灣食品品牌。」林振龍信心十足地說。

異域美食熬煮第一桶金

「你會在腦海裡浮現一些好像始終忘不掉的食物和料理，它們不只是口感上的回憶，不只是美食當前那種口腔的快樂，會變成很特別的視覺記憶，嗅覺記憶，在心靈上留下特別的感動。」致力倡導生活美學的詩人蔣勳如是說道。

如此的經驗談對林振龍再熟悉不過。遙想當年，他與「蒙古火鍋」的第一次親密接觸後，即從食之美的感動嗅到商機。年過50的他挽起袖子，跟著蒙古火鍋傳人老師傅入廚房洗手做羹湯，從對食材完全外行的「麻瓜」，成了蒙古火鍋的達人，倚靠老師傅獨家68種藥膳的火鍋湯頭秘方，回台建立起「天香回味養生煮連鎖」，堅持使用高單價的頂級食材，加上「不沾醬」、「藥膳養生煮」等市場差異化的策略訴求，「天香回味養生煮」火鍋，在國內競爭激烈的餐飲市場展現「食」力堅強，在開放加盟後，展店速度相當快，3年內全台設立了50間加盟據點，掀起養生火鍋的潮風。

藥膳秘方抗SARS逆轉勝

然而，業績快速成長的天香回味，開始要面對的是企業要繼續發展所必然會面臨的外在和內部考驗。「成立第一年，沒想到就遇上SARS，大家都寧願待在家，也不想上街消費，更遑論到密閉的餐廳環境吃飯。客人不上門，我們很多同業經營不下去，停業倒閉消息聽到會驚。」他回憶道。

SARS對其他餐飲業來說，是危機，但是對剛起步的天香回味連鎖店，卻是轉機。

林振龍解釋，「儘管SARS造成人心惶惶，但是人還是要吃飯，消費者會特別注意能夠增強體力、健胃強身的食物，所以在選擇餐廳時，也會注重飲食的健康和養身等增強抵抗力的訴求，而強調中國藥膳食補的天香回味養生煮，正符合當時消費者的飲食期待。」人人聞之色變的負面SARS新聞，成為天香回味有力的宣傳，讓天香回味成了SARS期間表現一支獨秀的餐飲業者。

此外，天香回味店面普遍採用上百坪的開放空間，和一般封閉的餐廳不同，減輕病毒細菌在室內傳播的疑慮，也讓天香回味在SARS期間能夠讓消費者安心消費。
讓許多餐飲業陣亡的SARS，沒有打倒天香回味，沒有外患的天香，在企業成長的過程中，卻因為在設計加盟制度上的缺失，出現潛在的隱憂。

林振龍一手創立的天香回味品牌和獨特風味，儘管在市場上一推出就以傾城之姿，擄獲全台灣美食饕客的胃，但是從未經營過加盟連鎖事業的林振龍，卻因為缺乏對加盟事業體系的全盤規劃，以及缺乏嚴格的內部管理機制，而讓加盟店因為對品質控管不周的負面新聞，屢屢侵蝕了天香回味總店的商譽。

【完整內容請見能力雜誌2009年10月號】