學習護照

一、國際標準ISO 22000 ：

(1)2005食品安全管理系統，是由ISO國際標準組織的食品技術委

     員會（ISO TC34）所制定，於2005年9月份正式公佈了。由於

     該國際標準的誕生，使得全球食品供應鏈在食品安全管理系統

     的推動與認證方面，獲得一致性的步調。

(2)ISO 22000：2005國際標準是結合了 ISO 9000 的精神，採取

   了P-D-C-A 的模式，融入了HACCP的原理，參考了GMP、GHP

   等之規定，確實展現在ISO 22000的國際標準內容中。

(3)這讓全球食品供應鏈有了明確的方向，使推動食品安全管理系

統並獲得認證通過的業者，可以在市場上展現貫徹食品安全的決

心，並獲致全球消費者的信賴與認同。

(4)本ISO22000國際標準所訂之食品安全管理系統要求，使一個組

   織展現以下品質衛生安全的能力：

1.有能力且穩定的提供產品，並符合顧客與適用法規要求。

2.藉由系統之有效運作，朝向提高顧客之滿意，包括系統過程

之持續改進及符合顧客與適用法規要求之保證。

獲得ISO認證不是結束而是追求卓越與完美目標的開始，追求品質是郭元益一貫之經營信念。

二、HACCP危害分析重要管制點系統制度：

            (Hazard Analysis Critical Control Point)

(1)HA（危害分析）：係指針對食品生產的全部過程從產品研發設計、

   原物料採購、產品製造、 包裝、 儲存、運輸、銷售及消費為止，

   進行一科學化及系統之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性。

   其危害發生之可能性高者，訂定有效控制措施與條件以預防、去

   除、或降低食品危害至最低可以接受之程度。

(2)CCP= Critical Control Point重要管制點：於製程之某一點，

   步驟或程序，加以控制，去除，或減低食品危害至最低可以接受

   程度。

(3)HACCP基本概念

1.是安全之品質保證系統

2.強調事前監控勝於事後檢驗

3.非零缺點系統

4.為降低食品安全危害而設計

5.實施乃架構於SS0P GMP 之基礎上

6.SOP, SSOP 需建立在5S之基礎上(5S：整理/整頓/清掃/清潔/

教養)

(4)國際組織推動HACCP制度近況

1.1993.6歐聯(EU)公告水產品工廠必需採用HACCP品質管理基準。

2.WTO有關食品方面均遵照聯合國食品標準委員會(FAQ/WTOCodex

Alimentins Commission)簡稱Codex規定，而Codex積極推動

HACCP制度為食品管理之世界指導綱要。

3.APEC正式積極推動以HACCP制度為基礎之食品相互認證工作，

達成貿易自由化目標。

(5)傳統衛生管理制度(如GMP/GHP)與HACCP制度之比較