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百年老餅鋪郭元益‧變億萬喜餅王
百年老店要跟得上時代腳步轉型，已經非常不容易；轉型後能坐上這市場的龍頭寶座歷久不衰，更難。郭元益食品是其中一朵奇葩。
從一八六七年，在路邊一根扁擔挑著白花豆沙餡餅叫賣，到今日年營業額十幾億元的喜餅王國，郭元益食品跳脫了名產店的角色，成為台灣一家具代表性的連鎖店企業。
郭元益可能不是台灣最好吃的喜餅，或最別致的包裝，但的的確確是多數顧客最埋單的商品。不再以繼承人的意見為唯一意見，關鍵的貢獻在經營團隊的火車頭——企劃部的精準策略，搭配上同業間唯一內部設置的商品設計部，在每一次激戰關頭，以貼近最多數需求的產品區隔、劃新市場的包裝，奪得市場龍頭寶座。
喜餅是個產品淘汰率高得恐怖的市場，慢則一年，快則一季，必須一直推出新品。所謂的新品，多數改變還是在外包裝，內容物差異不大。郭元益，一直是市場裡最先推出革命性新包裝的那一家。
例如二○○二年的「黃金」，是市場上第一個「層盒」（編按：兩層以上的盒子交疊）設計；接續的「珍珠」，也創留置性設計（喜餅吃完了以後有別針、髮簪等飾物可留下來用）之先河，屢創銷售顛峰。
為什麼一家喜餅店的內部設計人員，竟然可以比獨立專業的包裝設計公司，還要領先、獨創？這是因為有企劃部門的同仁，在背後以市場調查結論撐腰。
多數的喜餅公司，是外盒設計先行，外部設計公司先有點子，再向喜餅公司提出新的包裝、包材概念。在郭元益，永遠是企劃部的策略邏輯先行，他們掌握對市場的新觀察、新策略後，才向商設部「點餐」。
企劃部經理葛文誠說，他們每年都重新定義喜餅的意義。例如長銷八年、銷售額占喜餅營業額近三○％的超熱賣「黃金」系列，就是在動腦會議上，以「送喜餅就是要做面子」這個年度意義下，推展開來豐盛、體面的構想，進而形成最好是多層、金光閃閃的具體設計。
「珍珠」系列，則為當年定義喜餅是「掌上明珠」出嫁的禮物。除了用色柔美、運用珍珠元素之外，也發展出「明珠配明珠」的想法，附上真的可以用的珍珠別針，這款劃新市場的設計，於是大賣。
此外，每年農曆年後和暑假前的兩個活動空檔，他都會將企劃部同仁「趕出去」。帶回精確的質、量化數據：包括進門顧客臉上是什麼表情、眼神先看哪、先坐或站、與門市人員誰先開口、同行者有誰、第一個問的是什麼問題，都要仔細記錄統計。
二○○四年曾經在同業眼中莫名其妙大賣的「華胭」系列，就是直接受惠於此種嚴謹的行銷調查。
「華胭」的外形是推出已久的大型平盒，偏中式、大紅色調，在市場內一陣歐風、繁複盒形的做法中，顯得有點逆向而行。葛文誠說，當大家都以為喜餅幾乎是年輕的新人下決策，依父母意見者應已退居一成不到時，在當年的調查中，卻顯示有三成之高。快速切入這塊被遺忘的市場，以長輩較偏愛的紅色系、量看起來多的盒形設計，成功取下當時郭元益喜餅中高達三成的銷售量。
此時，隨著婚、生人口的下降，喜餅市場的萎縮也在可見之期。不過，我看到郭元益這家百年老店，還有往新出口移動的動能。
動能仍在管理方式的改變。連續兩年獲超級區經理的中二區經理連世舜說，過去是上而下、雷厲風行的管理，主管定下目標、設定銷售手法或話術；但這兩年來，他遵行「感動式管理」，讓員工實際體驗公司產品和行銷活動。如店頭推行求婚就送喜餅促銷活動，先在員工不知情的教育訓練課程中，播出另一半說出求婚故事的影片，讓員工先感動，才有感染顧客的熱情。
以前他逼得很緊，員工可能陽奉陰違，現在員工自發性的想給顧客自己感受到的。跑各大公司福委會、開發幼稚園糖餅新市場等擴大生意的創意，竟都是區內員工先想到，回頭逼著連世舜印DM。
小小的轉變已經開始發酵，往新市場試探的觸角已經伸了出去，郭元益食品總經理特別助理李建宏說，希望未來這家老店，不只是喜餅店，而是兼容各種產品與生活形態的生活提案者。
百年老店要跟得上時代腳步轉型，已經非常不容易；轉型後能坐上這市場的龍頭寶座歷久不衰，更難。郭元益食品是其中一朵奇葩。
從一八六七年，在路邊一根扁擔挑著白花豆沙餡餅叫賣，到今日年營業額十幾億元的喜餅王國，郭元益食品跳脫了名產店的角色，成為台灣一家具代表性的連鎖店企業。
郭元益可能不是台灣最好吃的喜餅，或最別致的包裝，但的的確確是多數顧客最埋單的商品。不再以繼承人的意見為唯一意見，關鍵的貢獻在經營團隊的火車頭——企劃部的精準策略，搭配上同業間唯一內部設置的商品設計部，在每一次激戰關頭，以貼近最多數需求的產品區隔、劃新市場的包裝，奪得市場龍頭寶座。
喜餅是個產品淘汰率高得恐怖的市場，慢則一年，快則一季，必須一直推出新品。所謂的新品，多數改變還是在外包裝，內容物差異不大。郭元益，一直是市場裡最先推出革命性新包裝的那一家。
例如二○○二年的「黃金」，是市場上第一個「層盒」（編按：兩層以上的盒子交疊）設計；接續的「珍珠」，也創留置性設計（喜餅吃完了以後有別針、髮簪等飾物可留下來用）之先河，屢創銷售顛峰。
為什麼一家喜餅店的內部設計人員，竟然可以比獨立專業的包裝設計公司，還要領先、獨創？這是因為有企劃部門的同仁，在背後以市場調查結論撐腰。
多數的喜餅公司，是外盒設計先行，外部設計公司先有點子，再向喜餅公司提出新的包裝、包材概念。在郭元益，永遠是企劃部的策略邏輯先行，他們掌握對市場的新觀察、新策略後，才向商設部「點餐」。
企劃部經理葛文誠說，他們每年都重新定義喜餅的意義。例如長銷八年、銷售額占喜餅營業額近三○％的超熱賣「黃金」系列，就是在動腦會議上，以「送喜餅就是要做面子」這個年度意義下，推展開來豐盛、體面的構想，進而形成最好是多層、金光閃閃的具體設計。
「珍珠」系列，則為當年定義喜餅是「掌上明珠」出嫁的禮物。除了用色柔美、運用珍珠元素之外，也發展出「明珠配明珠」的想法，附上真的可以用的珍珠別針，這款劃新市場的設計，於是大賣。
此外，每年農曆年後和暑假前的兩個活動空檔，他都會將企劃部同仁「趕出去」。帶回精確的質、量化數據：包括進門顧客臉上是什麼表情、眼神先看哪、先坐或站、與門市人員誰先開口、同行者有誰、第一個問的是什麼問題，都要仔細記錄統計。
二○○四年曾經在同業眼中莫名其妙大賣的「華胭」系列，就是直接受惠於此種嚴謹的行銷調查。
「華胭」的外形是推出已久的大型平盒，偏中式、大紅色調，在市場內一陣歐風、繁複盒形的做法中，顯得有點逆向而行。葛文誠說，當大家都以為喜餅幾乎是年輕的新人下決策，依父母意見者應已退居一成不到時，在當年的調查中，卻顯示有三成之高。快速切入這塊被遺忘的市場，以長輩較偏愛的紅色系、量看起來多的盒形設計，成功取下當時郭元益喜餅中高達三成的銷售量。
此時，隨著婚、生人口的下降，喜餅市場的萎縮也在可見之期。不過，我看到郭元益這家百年老店，還有往新出口移動的動能。
動能仍在管理方式的改變。連續兩年獲超級區經理的中二區經理連世舜說，過去是上而下、雷厲風行的管理，主管定下目標、設定銷售手法或話術；但這兩年來，他遵行「感動式管理」，讓員工實際體驗公司產品和行銷活動。如店頭推行求婚就送喜餅促銷活動，先在員工不知情的教育訓練課程中，播出另一半說出求婚故事的影片，讓員工先感動，才有感染顧客的熱情。
以前他逼得很緊，員工可能陽奉陰違，現在員工自發性的想給顧客自己感受到的。跑各大公司福委會、開發幼稚園糖餅新市場等擴大生意的創意，竟都是區內員工先想到，回頭逼著連世舜印DM。
小小的轉變已經開始發酵，往新市場試探的觸角已經伸了出去，郭元益食品總經理特別助理李建宏說，希望未來這家老店，不只是喜餅店，而是兼容各種產品與生活形態的生活提案者。
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