鳳梨酥文化節 創意鳳梨酥大車拼 中央廣播電台╱江欣潔 2007-08-28 19:04 鳳梨酥到底是台北的伴手禮?還是台中的名產呢?在去年鬧的沸沸揚揚的「鳳梨酥正名大戰」不僅讓原本就非常知名的鳳梨酥熱銷，也打響了兩個城市的戰爭。不管鳳梨酥到底是哪個城市的特產，可以確定的是先搶先舉辦的台北市糕餅同業公會，正動作不斷的要結合商家，讓來到台北市的外國觀光客，多買幾盒美味的鳳梨酥帶回去。 今年台北市再度舉辦鳳梨酥文化節，並且聯合各店家舉辦鳳梨酥創意大賽，主題定為「中西融合」--訴求「接軌國際，中西合璧」，希望將東方風味的漢點鳳梨酥能夠有一個西方的創意，激起不一樣的火花，並且讓傳統的技術與配方添加上西方食材的可能，研發出一個可以讓中外人士都能輕易接受而且能與國際接軌的創意伴手禮。這樣的主題讓台北市各糕餅業者卯足了勁，各種創新口味與全新面貌的鳳梨酥依依現身，而台北市鳳梨酥文化節也在昨天(8月27日)選出了最佳鳳梨酥前三名以及金創獎與金味獎。 得到最佳金創獎的「毅盛(富莉)烘焙」以實在聯想不到一起的「台客嗆辣鳳梨酥」，的辣式口味得到評審的親睞，這款辣味鳳梨酥是以韓式泡菜與特調XO醬入餡，吃起來已經不太像傳統的鳳梨酥口味，除了溫和的辣味之外，還有些許的肉味，但是並不會有腥味反而格外的具有不錯的口感，讓人覺得就像喝到芬達加奶球一樣，得到金創獎實在是沒話說。 以法國三大珍味之一的松露加入鳳梨酥，聽起來非常的時尚又能討都會男女的喜好，一之軒時尚烘焙以「皇家松露乳酪鳳梨酥」得到了金味獎，業者表示，目前松露一公斤的價格要價上萬元，儘管食材貴，不過這樣的結合卻能為鳳梨酥帶來不同的香氣，松露鳳梨酥的特色，是能保有鳳梨酥的原味，沒有品嚐過松露風味的朋友，可以嘗試松露迷人的香氣。 獲得前三名的分別是第三名的郭O益的「龍舌蘭黑巧鳳梨酥」、第二名聖瑪莉SunMerry的「金沙鳳梨酥」與奪得第一名的老店佳德糕餅的「蔓越莓鳳梨酥」。除了第二名聖瑪莉的鳳梨酥是以金沙甘薯餡融合鳳梨餡，比較使用傳統糕餅會用到的食材外，郭O益的「龍舌蘭黑巧鳳梨酥」則是走精緻西點路線，一看到郭O益的鳳梨酥，還以為是哪家精美的比利時巧克力來這邊設櫃了，事實上它卻是鳳梨酥，一口咬下，可以感受到外在的香濃巧克力脆皮，第二層是傳統的酥皮，正中間才是鳳梨餡，而這鳳梨餡的口感也完全不同以往，較為精緻與濕潤還有一股酒香，年輕的研發師傅杜佳穎說，這款鳳梨酥發想其實是由來自原本的巧克力口味鳳梨酥，使用特製的瑞士白巧克力希望呈現出高雅的質感，內餡使用百分之五十的鳳梨餡，整體口味營造出讓人驚喜的視覺與口感。 奪得冠軍的佳德糕餅可謂是鳳梨酥的老前輩了，這次以「蔓越莓鳳梨酥」奪下第一名大獎，也可謂是延續去年的金味獎殊榮，這款鳳梨酥外觀以小麥胚芽揉入外皮，看起來非常樸素，但是內餡卻以蔓越莓融合鳳梨餡，創造出酸酸甜甜的口感，而蔓越莓一點都不乾，搭配上軟且酥的外皮，時再是讓人一口接一口，得獎實至名歸。 今天上午接著舉行的「鳳梨酥達人」比賽，共有六位店家師傅進入決賽，分別來自佳德糕餅、許家班餅舖、維格鳳梨酥、凱樂烘焙坊、福利麵包跟世運食品。師傅們需要在6分鐘內做好42個鳳梨酥，是媲美日本電視冠軍節目一般的緊張刺激。佳德糕餅的老師傅陳堂彭與世運食品的王彬生兩位師傅以最快的速度，一老一少先後完成鳳梨酥的製作。評審們在經過鳳梨酥的製作、烘烤，從烘烤色澤、口感香氣、餡料比例跟每顆鳳梨酥的重量等給分數。最後由較為年輕的王彬生以一分之差勝出，也象徵糕餅師父的傳承意味。 這次的鳳梨酥文化節，不但讓鳳梨酥以各種新的姿態登場，喜好傳統口味的還是可以到老店買到原味的鳳梨酥，喜歡嚐新的朋友也可以買到不同的新口味，滿足了各種需求的民眾，中秋佳節即將到來，不論鳳梨酥是台中產還是台北產，可以確定的是，做為台灣代表的鳳梨酥，一定會以各種創新與守成的面貌，繼續填滿每個好吃的胃。 |
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